貪吃，是一種罪嗎？

    在人類的諸種感受之中，饞或許是最易滿足的了。然則，道德人士常以戰(zhàn)勝天性、超越肉欲為人類文明之標志。今天看來，這種看法恐怕是錯誤的。

    承認人類是自然的一部分，順應自然、調(diào)適自身，才算得上堂皇正道。可是轉(zhuǎn)念一想，這也不過是人類基本擺脫生存物資貧乏之后創(chuàng)造的新道德辭令罷了，將來要是意識上傳，或者橫渡星空，只怕也免不了再更新一套說辭。

    有史以來，人類最孜孜不倦的偉大工程，莫過于將自己的行為道德化、合理化。其中，最受重視的自然是那些必不可少的、無法擺脫的行為，比如食欲和性欲。饞的歷史，就是人類的飲食天性在物質(zhì)條件的變化下不斷發(fā)揮，卻又始終受到道化約束的歷程。

    法國知名作家、近代飲食史教授弗洛朗·凱利耶在《饞：貪吃的歷史》（譯林出版社，2022年）一書中，通過對“饞”的闡釋也隨著歷史文化語境的變化而大不相同。

    從邪惡罪行到生活藝術(shù)，《饞：貪吃的歷史》描繪了歐洲文化中饞的歷史。它強烈地要求我們把人類欲望、道德教化和物質(zhì)條件緊密結(jié)合在一起。為讀者呈現(xiàn)了“貪饞”合理化與雅化的歷史過程。

    《饞：貪吃的歷史》·封面

    弗洛朗·凱利耶，法國知名作家、歷史學家，法國圖爾弗朗索瓦-拉伯雷大學副教授，法國國家科學研究中心近代飲食史講席教授。《饞：貪吃的歷史》于2010年榮獲法國讓·特雷莫利埃獎。

    譯者黃葒，南京大學法語系教授、博士生導師，翻譯家，作家。著有《瑪格麗特·杜拉斯：寫作的暗房》《一種文學生活》《杜拉斯的小音樂》等，譯有《小王子》《人類的大地》《蘇菲的煩惱》《新童話》等。

    《饞：貪吃的歷史》是一部關(guān)于美食歷史的百科全書，但很少有偏歷史類的圖書能像《饞》一樣引用了200多幅畫作，精美的裝幀，精致的排版，再加上采用上乘的紙張印刷，讓整本書呈現(xiàn)出一種厚重的歷史感。如果快速翻閱這本書，進入視野的一幀幀畫面，甚至會讓讀者產(chǎn)生一種錯覺，仿佛是在看一本關(guān)于藝術(shù)繪畫的作品。

    《饞：貪吃的歷史》·插圖

    《饞：貪吃的歷史》以200余幅著名油畫、諷刺畫、珍本插圖呈現(xiàn)出的視覺盛宴，讓讀者大飽眼福；躍然紙上的山珍海味、刀叉盤碟，色香味俱全奏響感官的交響曲，讓讀者大快朵頤；字里行間的歷史趣聞、民間逸事，成為餐桌上最懂吃的文化老饕，讓讀者大開眼界。從這種角度來看，書里的內(nèi)容可以說極其細致。

    更令人想先睹為快的是，《饞：貪吃的歷史》是一本通俗易懂的書籍，這主要體現(xiàn)在看似輕描淡寫實則用心良苦的文獻資料的旁征博引上，200多幅油畫、插圖就是佐證。所以，閱讀《饞：貪吃的歷史》不僅僅很輕松，而且還很容易邁進作者建立的知識框架當中，汲取知識養(yǎng)分。

    《饞：貪吃的歷史》從希臘神話中由佳肴美酒構(gòu)筑而成的極樂世界，到中世紀魔鬼引誘人們縱情墮落的嗜酒暴食；從17、18世紀“精致菜肴”的出現(xiàn)，到如今人們對食療養(yǎng)生和時尚瘦身的狂熱追求。

    《饞：貪吃的歷史》·圖文并茂

    《饞：貪吃的歷史》引領(lǐng)讀者踏上一場穿越古今的美食之旅，去探尋極富曖昧色彩的七宗罪之一——一部飽覽貪吃眾生相的美食文化史，探討千百年來人類與吃、吃與文化的無窮魅力。

    光是瀏覽該書的目錄，便會讓讀者產(chǎn)生極強的代入感，畢竟我們的生活與吃息息相關(guān)。所以，讓我們先來看一下弗洛朗·凱利耶未該書“烹飪”的目錄：

    第一章中世紀的饕餮或口腹之欲

    第二章極樂世界的美食

    第三章天主教徒的逸樂，新教徒的簡樸

    第四章饕客和美食家當?shù)赖臅r代

    第五章高談闊論美食的時代

    第六章貪饞，弱勢性別的弱點

    第七章童年的味道，被幼稚化的貪饞

    第八章結(jié)語

    《饞：貪吃的歷史》·目錄扉頁

    在《饞：貪吃的歷史》一書中，弗洛朗·凱利耶先從宗教入手考究七宗罪和圣經(jīng)對吃的定位，原罪也好，罪因也好，美食再罪惡，也無法阻止饕客和美食家的腳步，十七世紀中葉以前只有醫(yī)學角度才能探討美食之樂，法國美食將食物與味蕾和大腦聯(lián)系在一起，對推動其進入高雅殿堂起了不小的作用。

    《饞：貪吃的歷史》的引言從拉丁文“gula”（喉嚨）開始說起，漸次引申出吃、饞、美食家等等眾多含義，幾乎用這種追溯詞源的方式，將整本書的大致內(nèi)容涵蓋住了：《饞》不僅是在討論吃，也在討論從中世紀以來，西方人們是如何看待吃，還有如何看待食物，以至于如何通過飲食看待人的種種變化。

    “貪饞”最古老的含義指的是“暴飲暴食”，明顯帶有貶義，是一種“非常可怕的惡習”。歐洲中世紀時饑荒頻發(fā)，食物單調(diào)而匱乏。基督教會作為歐洲文明的引路人，以自身的方式對此做出了回應：將貪食規(guī)定為一種罪惡。

    在宗教戒律中，貪吃常常和性欲聯(lián)系在一起，教師們擔憂人們酒飽飯足之后便想要進一步發(fā)生各種不堪入目的淫穢行為。

    貪吃甚至與傲慢、嫉妒、憤怒、懶惰、貪婪、和色欲一樣，是“中世紀基督教明文規(guī)定的七宗罪之一”，宗教認為貪饞還會引發(fā)其他罪惡，并以此建立了一個以齋戒為標志的禁食制度。

    但在中世紀以后，貪饞被賦予了其他的含義。中世紀末和文藝復興時期，極樂世界的寓言故事在西方廣為流傳。《饞：貪吃的歷史》中重點介紹了極樂世界的菜肴，并指出極樂世界的菜肴體現(xiàn)了一種社會各階級融合的口味，在那里沒有宗教、社會和道德的禁令，每個人都可以盡情吃喝。

    極樂世界也因此成為“富足、肥沃、無憂無慮、便利的代名詞”。但除此之外，本書作者弗洛朗·凱利耶還認為，極樂世界的烏托邦也暗示著對現(xiàn)狀的不滿，肩負著反抗天主教教會的使命。由此可見，貪饞的詮釋史始終是和宗教緊密相連的。

    熱衷于飲食享樂的天主教完成了對“貪饞”的脫罪，淡化了貪食的罪過。這種趨勢在中世紀以后進一步發(fā)展，以至于“得體的貪饞文化”開始出現(xiàn)了。

    根據(jù)弗洛朗的考證，得體的貪饞文化雖然在17世紀開始成為典型的法式文化的重要組成部分，但它并非起源于法國，極有可能來源于意大利。

    即便啟蒙運動的思想家都對貪吃抱有敵意，但他們無法阻擋有教養(yǎng)又考究的美食家的誕生，法國精英階級的生活方式也開始發(fā)生重大變化。

    到了18世紀中葉，貪饞的含義終于不僅僅局限于“無節(jié)制的暴食”，而增加了“對精致美食的喜好”。根據(jù)歷史學家讓·路易·弗朗德蘭的觀點，得體高雅的貪饞文化大概是在17世紀至18世紀之間產(chǎn)生的，在這期間歐洲社會開啟了一場飲食觀念的解放運動，過往的飲食規(guī)定受到動搖乃至于逐漸沒落，饕客團體也應運而生。

    弗洛朗認為，政治勢力的再分配也是貪饞美食文化得以崛起的重要原因。這一點在法國的美食文化上體現(xiàn)的尤為明顯。美食藝術(shù)之所以能在法國蓬勃發(fā)展，除了飲食觀念的解放之外，還因為法國屬于熱衷美食的天主教國家。

    與此同時，17世紀50年代，法國的烹飪書籍數(shù)量激增，法國貴族率先表現(xiàn)出了對美食藝術(shù)的興趣，有利于將烹飪提升到美學藝術(shù)之列。

    隨著歐洲對外殖民活動的成功，歐洲人開始接觸到來自全世界的香料、飲食用動植物及烹飪方法。這些物質(zhì)和技巧如此豐富充裕，以至于平民們都能享用美食。

    無論在哪個時代，美食都不僅僅是食材和烹飪的問題，更是社會風尚的標桿。嶄新出爐的美食客們不會滿足于吃，他們一定要問：是什么讓我們正當?shù)叵硎苁澄锏臍g愉？是什么使不同的食物有了高下之分？人類總是如此。

    此后，有了文化做借口，人們可以堂而皇之地大飽口福，美食藝術(shù)甚至被抬高到文化遺產(chǎn)之列。進入20世紀，注重休閑娛樂的現(xiàn)代社會更是將地方特色美食打造成了吸引游客的王牌，《米其林指南》就是這方面的佼佼者。

    值得注意的是，《饞：貪吃的歷史》中還注意到了貪饞在兩性間的差異。一如女性在其他領(lǐng)域受到的刻板印象，在提及貪吃時，人們譴責女性特別喜好甜食，還認為女性缺乏品鑒美食的能力，因此美食論著要依靠男性撰寫才能抬高身價。

    一直到1795年，法國才首次出現(xiàn)女性撰寫的烹飪書籍。在英國，雖然女性早在17世紀就一直在撰寫和出版此類作品，但彼時的英國，烹飪尚未成為一門藝術(shù)。

    除此之外，女性的貪饞還被賦予了性意味，被視為是肉體的放縱，當時的歐洲文學中充斥著這類刻板印象。和女性類似，兒童的貪饞也被視為是與生俱來的缺點，這種偏見從中世紀一直延續(xù)至今。

    至此，本書梳理了“貪饞”在不同歷史時期下的不同含義，從最開始的罪過，到現(xiàn)代社會的美食藝術(shù)，人們對于貪饞的詮釋發(fā)生了翻天覆地的變化。這再次驗證了尼采的那個觀點，沒有事實，只有詮釋。

    貪饞的詮釋史見證了人們對于貪饞行為的態(tài)度的轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變并未停止。在本書的結(jié)尾，作者借用了社會學家克洛德·菲施勒的觀點，“在本世紀末（指20世紀末），貪饞罪比肉欲最更容易被世俗化和醫(yī)學化”。

    貪饞被視為社會、道德和心理層面的缺點，貪饞之人被當做一個潛在的營養(yǎng)方面的罪犯。與此相對的，瘦身飲食成為了理想的飲食模式。

    無論是在中世紀還是在現(xiàn)代社會，貪饞都不僅僅是一種吃的行為，人們從未停止對其附加含義的爭奪與壓制。只有清除這些復雜的詮釋，我們才能理解何謂貪饞。

    即便《饞：貪吃的歷史》這本書的主題就是“貪饞”一詞，但從中世紀至今，人們從未對它的定義達成一致。

    其實，在本書的開篇中，凱利耶就一針見血地指出，“只要世人還在崇尚年輕、緊實、苗條的身體，那么‘貪食即原罪’的觀念就會常變常新”。可以說，這部“貪饞”史引導我們從多方面思考“人與食”的關(guān)系，對我們今天如何飲食、如何生活具有啟發(fā)意義。

    《饞：貪吃的歷史》是一本很有趣也很有料的書：探究各種趣聞，中世紀把嬰兒身上出現(xiàn)胎記的原因，歸結(jié)為孕期婦女的食欲未得到滿足；巧克力、生蠔、朝鮮薊、蘆筍、無花果與性器官對應起來，毫不避諱地討論食與性的關(guān)系，對貪饞在各個國家語言中的含義進行探索，文學作品又是如何從避談到耽于食欲耽于色欲。由此也可看出，弗洛朗·凱利耶在這本書的撰寫勘正與排篇布局方面下了很多功夫，花了很多心思。

    《饞：貪吃的歷史》·插圖

    《饞：貪吃的歷史》這本書與其說是在講述西方飲食文化的發(fā)展，倒不如說是關(guān)于吃的話語權(quán)爭奪史。

    中世紀的宗教通過將貪食列入七宗罪，獲得對世俗世界的掌控權(quán)力。之后又因權(quán)力爭奪，解釋出貪食只出現(xiàn)在窮人當中，富人對飲食反而極為考究，于是貪食等同于缺乏教養(yǎng)的觀念開始經(jīng)久不衰，于是乎，貪食也成了一個關(guān)于道德的重要內(nèi)容。

    在不同的歷史時期，“貪饞”被賦予了不同的含義，它往往不僅僅是一個吃的行為，更重要的是其宗教、政治、性別等多個層面的附加含義。人們從不同的角度來詮釋“貪饞”二字，因此，我們也可以說，這本書就是一部“貪饞”的詮釋史。